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 Quelqu'un sait cuisiner le foie gras

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Furia
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MessageSujet: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Mer 13 Déc - 22:50

Chaque année au moment de Noël, j'ai envie d'essayer d'acheter un foie cru et de le cuisiner moi-même. Mais j'ai jamais osé.

Est-ce certaines d'entre vous l'ont déjà fait? Est-ce que c'est facile à réussir? Comment choisir le foie?
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Nävis
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Mer 13 Déc - 23:07

je dois avoir des recettes si tu veux, mais jamais fait moi même :bof:

le père (ou le BP) de Choupy en fait je crois :mmh:
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Oufff
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Mer 13 Déc - 23:07

Non désolée :bof:

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florence
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Mer 13 Déc - 23:28

Thierry en a fais plusieurs fois pour les noel... de mémoire c'était assez simple
Il en a fais un une fois avec une truffe et l'année d'après aux champignons (hummm il etait trop bon celui la)
je lui demanderais sa recette si tu veux mais demain car cette nuit il bosse

:bisou:
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tazounettedisoud
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Mer 13 Déc - 23:48

:bof:
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Furia
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 0:00

Je veux bien des recettes, même si j'en ai trouvé quelques unes sur internet.

On va voir si c'est cette année que je me lance.
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elene6224
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 0:04

dsl je sais pas du tout :bof:
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 1:41

Je crois que zom avait fait du fois gras poëlé une fois mais nous n'étions pas encore ensemble. D'après ce qu'il m'avait dit le + difficile c'est de le "dénerver" (c'est comme ça qu'on dit? :scratch: j'ai un doute!! :suspect: ) bref enlever les nerfs quoi crazy
Dsl je t'aide pas bcp :bof:

En tous cas c'est trop bon le fois gras poëlé!!! faim

Regarde sur www.marmiton.org ou www.cuisine.tv ;)

:bizz:

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Nävis
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 9:22

j'ai celle de Bocuse, je te la sacnne tout à l'heure ;)
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Pauline
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 12:09

Alors moi j'en fais très souvent!!!

EN fait il y a plein de recettes!

Je vais te donner ce qui me semble plus simple, pour une première fois!

Alors déjà il faut que tu achètes un foie de 1er choix, avec une belle couleur rosée et ferme (sinon il deviendra tout petit et c'est nul)!

Tu prends une terrine!

Tu prends un grand saladier, dans lequel tu mets de l'eau tiède et du gros sel, et tu y mets ton foie pendant environ 5 minutes (ça le lave, et le prépare à être dénervé)

Ensuite tu le sors et tu le pose sur un linge propre et tu tamponnes pour l'essuyer!

Puis il faut le dénerver, mais faire attention de ne pas le "blesser". en fait tu lui enlèves les "gros" nerfs délicatement en tirant dessus, mais en essayant de "casser" le moins possible ton foie... en gros il faut qu'il reste le plus possible en gros morceau! Ne t'embête pas avec les tous petits nerfs, ils n'empêcheront pas ton foie gras d'être bon!

Tu prends ta terrine, tu y mets ton foie, et tu l'assaisonne en mettant du poivre (de préférence sorti de moulin à poivre, et non pas moulu d'avance), du sel (moi je mets soit de la fleur de sel soit du gros sel), et 5cl d'armagnac!

Tu refermes ta terrine, tu la mets au four pendant au moins 3/4 d'heure à environ 200°C. (certains préfèrent le mettre en bain marie dans le four, perso, je ne trouve pas que cela change grand chose)

Puis tu sors ta terrine, moi j'enlève un peu de graisse. s'il a beaucoup réduit tu peux le mettre dans une plus petite terrine. Tu mets un poids dessus pour le tasser un peu, et tu laisses au frigo. En général je trouve meilleur de le préparer la veille et de le laisser au moins une nuit au frigo!

Tu peux le démouler, et le servir avec des petits toasts de pain grillé, éventuellement de la confiture d'oignons. moi je mets toujours sur la table du poivre de séchouan, et de la fleur de sel, car certains l'aiment un peu plus assaisonné!

C'est assez facile à faire franchement, et le résultat est très très bon!

BON APPETIT!!!!
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Choupy
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 12:22

Nävis a écrit:


le père (ou le BP) de Choupy en fait je crois :mmh:

C'est mon papa qui est charcutier ! Je lui demande ce midi ;)
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Nävis
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 12:25

voila la recette de Bocuse ;)

ca n'a pas l'air trop compliqué



j'espère que vous arrivez à lire
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Furia
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 19:08

Merci Pauline et Naävis, je vais sans doute le faire en terrine. Je veux bien aussi les conseils de ton père Choupy ;)

En tout cas ça y est j'ai acheté le foie, donc maintenant je n'ai plus le choix, il va falloir que je m'y mette :lol: :lol:

Je pense le faire ce we ou lundi pour Noël, comme ça il aura bien le temps de reposer.
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Choupy
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 19:20

Donc mon papa m'a dit a peu près comme te l'a expliquer Pauline sauf :

Il conseille de le laisser dans l'eau une nuit sans rien d'autre ou bien si tu sales l'eau tu ne le ressales plus ensuite ;)

Il met du porto au lieu de l'armagnac :)

Et un petit peu de sucre pour enlever l'acidité mais attention de ne pas en mettre trop sun

:bizz: Et Bon Foie Gras
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Pauline
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 19:33

Par contre je ne sais pas si tu peux le faire TROP à l'avance, car il sera au final "mi-cuit", et le mi-cuit en terrine ne se conserve pas indéfiniment!
Sinon, tu peux le congeler (s'il ne l'a pas été avant que tu ne l'achète) et le faire plus tard, ou alors le congeler une fois fait! Mais demande au père de Choupy pour ce qui concerne la durée de vie du foie...
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Oufff
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 22:32

faim Les filles arréter ! vous me donnez trop envie là

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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 22:37

vivement les fêtes faim faim faim

au passage Carine ta puce est de plus en plus jolie coeur coeur coeur
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Furia
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 14 Déc - 23:09

caro a écrit:
vivement les fêtes faim faim faim

au passage Carine ta puce est de plus en plus jolie coeur coeur coeur

merci.

Et merci à toutes pour les conseils.

Pauline, je le ferai cuire pour qu'il soit complètement cuit, le mi-cuit, ça me fait mal au bide :lol: Et j'ai lu que le mieux est de le faire au moins 2-3 jours, et après il se conserve 15 jour je crois, à revoir. De toute façon je pense que je le ferai plutôt en début de semaine, je vous dirais après Noël si il est réussi. ;)
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seve
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Dim 24 Déc - 15:11

Oh!!!! je suis desolée, je ne viens pas souvent voir les recettes. Je devrais venir un peu plus. Je fais mon foie gras tous les ans et d'après mes convives il est bon.
Il est un peu tard pour donner la recette.......le réveillon est dans quelques heures, oh mince!
En plus, c'est mieux de le faire 2/3 jours avant.....Je l'ai fait mercredi.

Bisous

Sève
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 28 Déc - 12:08

Mon foie était plutôt réussi. Bien cuit, belle présentation et a été apprécié, juste un peu trop d'armagnac, je le saurais pour la prochaine fois. ;)
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seve
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 28 Déc - 15:37

C'est super si tu as réussi. Tu vois ce n'est pas compliqué. Tu en fais un autre pour le jour de l'an?

Sève :bizz:
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 28 Déc - 19:47

seve a écrit:
C'est super si tu as réussi. Tu vois ce n'est pas compliqué. Tu en fais un autre pour le jour de l'an?

Sève :bizz:

Non pour le jour de l'an ce sera celui de ma belle mère ou de son voisin. ;)
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 11 Déc - 18:31

Je m'y recolle cette année, est-ce que je peux avoir ta recette Seve?
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 11 Déc - 18:45

C cher à l'achat ?
ou c le meme pris que d'en prendre un tt fait ?

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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   Jeu 11 Déc - 18:46

C'est moins cher que celui qui est tout fait, mais ça reste pas donné. ;)
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MessageSujet: Re: Quelqu'un sait cuisiner le foie gras   

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