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 Dis Bebote,

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MessageSujet: Dis Bebote,   Mar 14 Oct - 19:10

tu étais allée à Paris chercher des colorants pour le chocolat?
Tu as trouvé quelque chose de bien?
:bizz: Isabelle
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bebote
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mer 15 Oct - 0:40

:hello:

En fait j'ai envoyé ma mère !! Elle m'a trouvé des colorants mais j'ai pas réessayé avec du chocolat, j'ai juste fait des macarons à la framboise et donc j'ai utilisé du colorant en poudre couleur rouge groseille.
Elle l'a acheté chez G. Detou.
Et toi, t'en es où de tes créations culinaires ?



:bizz:
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mer 15 Oct - 11:09

Je galère toujours avec mes 3 colorants vahiné (j'crois que c'est ça la marque) donc toujours pas de bleu :bof:
Si j'en faisais plus souvent j'en commanderais sur le net, j'en ai envie en ce moment, mais il y en a tellement...je n'arrive pas à avoir d'avis concrets, faudrait que je refouille...
:bizz: Isabelle
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bebote
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Sam 18 Oct - 9:54

On a pas acheté de bleu en poudre sinon je t'en aurais volontiers envoyé mais c'est vrai que sur internet c'est pas facile de choisir, et si tu allais sur un forum de cuisine tu trouverais des conseils ?

Tu veux faire quoi avec du bleu, toujours du window color ?

:bizz:
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Sam 18 Oct - 10:28

Avec du bleu? Euh un ballon Mickey (mais ça c'est pas obligé) ou son costume de magicien ;)
C'est gentil en tous cas.
Sur les forums, faudrait que je recherche, j'avais bien trouvé mais pour le glaçage pas de colorant spécial chocolat donc c'est vrai que si je dois autant galérer avec des colorants inadaptés...
Et vu les prix, j'voudrais pas me tromper, savoir comment ça se conserve dans le temps...
Quand tu auras testé la poudre pour un window chocolat tu me diras? J'ai l'impression que ça ferait granuleux j'imagine mal ;)
:bizz: Isabelle qui en fait pour les fenêtres en ce moment :lol:
P.S: Et je fais des mélanges de couleurs :lol:
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mar 4 Nov - 17:10

Tu as regardé sur le site des gâteaux rigolos. Ils donnent plein de sites pour acheter ces colorants.
Je vais pas tarder à commander, j'ai besoin de colorant maispour le choco t je veux m'acheter un thermomètre éléctronique. J'ai trouvé une autre recette pour les macarons et il en faut un.

:bisou:
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bebote
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mar 4 Nov - 17:38

J'ai voulu acheter du colorant bleu en poudre 23 euros :peur: :peur:
du coup j'en ai acheté en liquide et je n'ai pas encore essayé.
J'ai regardé sur le site Artgato pour des colorants mais encore une fois :peur: :peur: le colorant est pas cher mais les frais de dossier, de traitement, de port... bref pour un colorant a environ 6 euros le total s'élève à 23 euros !!

Seve, pour faire des macarons tu n'as pas besoin d'un thermomètre... :scratch:
J'en fais cette semaine d'ailleurs...
Je suis ce site pour mes macarons :

www.puregourmandise.com

une merveille ce site !!!



:bizz:
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mar 4 Nov - 18:32

Je pense que je testerais ceux-là http://www.cerfdellier.com/materiel-patisserie-boulangerie/Mat._Premi�res_Colorants/Colorants_Alimentaires/c162_166/p1197/Colorant_alimentaire_liposoluble_liquide_240_ml/product_info.html enfin si les frais de port ne sont pas trop élevés...
Je refouillerais dans les gateaux rigolos avant ;)
:bizz: Isabelle
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seve
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mar 4 Nov - 18:44

bebote a écrit:
J'ai voulu acheter du colorant bleu en poudre 23 euros :peur: :peur:
du coup j'en ai acheté en liquide et je n'ai pas encore essayé.
J'ai regardé sur le site Artgato pour des colorants mais encore une fois :peur: :peur: le colorant est pas cher mais les frais de dossier, de traitement, de port... bref pour un colorant a environ 6 euros le total s'élève à 23 euros !!

Seve, pour faire des macarons tu n'as pas besoin d'un thermomètre... :scratch:
J'en fais cette semaine d'ailleurs...
Je suis ce site pour mes macarons :

www.puregourmandise.com

une merveille ce site !!!



:bizz:

Je ne savais pas que les frais de port étaient si chers! :pale:
Pour la recette de macaron, je n'ai jamais eu besin du thermomètre mais je voulais essayer une nouvelle recette. La voici:

Trouvée sur les gâteaux rigolos:
La recette que j'utilise est celle de Christophe Felder :
Pour environ 40 macarons de 4 cm de diamètre :
* 200 g poudre d'amande
* 200 g sucre glace
* 5 cl eau
* 200 g sucre semoule
* 2x75 g de blancs d'oeufs ( environ 5 blancs )

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes : on obtient une préparation homogène dite" tant pour tant" ( TPT) : le tamiser dans un récipient.
Faire une meringue italienne : faire chauffer eau + sucre dans casserole sur feu moyen jusqu'à ce que ça atteigne 118-119°C. Dès que le thermo indique 114°C, mettre 75 g de blancs dans le batteur à pleine vitesse. Dès que ça atteint 118-119°C, retirer la casserole du feu, réduire la vitesse du batteur au minimum et verser le sucre cuit petit à petit. Quand tout le sirop est versé, mettre le batteur à très haute vitesse jusqu'à refroidissement de la meringue ; ajouter le colorant.
Pendant ce temps, mélanger les 75 g blancs au TPT avec spatule rigide jusqu'à obtenir une pâte d'amande épaisse.
La meringue doit être lisse, brillante et consistante : en mettre une petite quantité dans la pâte d'amande pour la détendre. Puis incorporer le tout : pâte lisse.
Dresser sur du papier sulfurisé, tapoter le dessous de la plaque pour uniformiser et enfourner 12 min dans un four chaud ventilé à 140 °C.

Pour la garniture, j'ai pris de la purée de fraise à laquelle j'ai ajouté du sucre à confiture : porter à ébullition et la maintenir 3 min. Laisser prendre mais pas trop ferme et l'appliquer sur les coques refroidies.

Isa, tu nous diras pour les FP sur cerfdellier.

Biz
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mar 4 Nov - 19:04

tu me donne faim
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Mer 5 Nov - 10:14

seve a écrit:


Pour la recette de macaron, je n'ai jamais eu besin du thermomètre mais je voulais essayer une nouvelle recette.

Oui en fait c'est pour le sirop le thermomètre. Moi pour faire un sirop petit boulé j'utilise pas de thermomètre, je prend un verre d'eau à côté de la casserole et je met une goutte du sirop dedans pour voir si ça durcit. Tu vois ?

:bizz:
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MessageSujet: Re: Dis Bebote,   Dim 9 Nov - 0:45

bebote a écrit:
seve a écrit:


Pour la recette de macaron, je n'ai jamais eu besin du thermomètre mais je voulais essayer une nouvelle recette.

Oui en fait c'est pour le sirop le thermomètre. Moi pour faire un sirop petit boulé j'utilise pas de thermomètre, je prend un verre d'eau à côté de la casserole et je met une goutte du sirop dedans pour voir si ça durcit. Tu vois ?

:bizz:

Ah oui, je me souviens, j'avais fait ça Surprised
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