Quelqu'un sait cuisiner le foie gras

Chaque année au moment de Noël, j'ai envie d'essayer d'acheter un foie cru et de le cuisiner moi-même. Mais j'ai jamais osé.

Est-ce certaines d'entre vous l'ont déjà fait? Est-ce que c'est facile à réussir? Comment choisir le foie?

je dois avoir des recettes si tu veux, mais jamais fait moi même

le père (ou le BP) de Choupy en fait je crois

Non désolée

Thierry en a fais plusieurs fois pour les noel... de mémoire c'était assez simple
Il en a fais un une fois avec une truffe et l'année d'après aux champignons (hummm il etait trop bon celui la)
je lui demanderais sa recette si tu veux mais demain car cette nuit il bosse

Je veux bien des recettes, même si j'en ai trouvé quelques unes sur internet.

On va voir si c'est cette année que je me lance.

dsl je sais pas du tout

Je crois que zom avait fait du fois gras poëlé une fois mais nous n'étions pas encore ensemble. D'après ce qu'il m'avait dit le + difficile c'est de le "dénerver" (c'est comme ça qu'on dit? j'ai un doute!! ) bref enlever les nerfs quoi
Dsl je t'aide pas bcp

En tous cas c'est trop bon le fois gras poëlé!!!

Regarde sur www.marmiton.org ou www.cuisine.tv

j'ai celle de Bocuse, je te la sacnne tout à l'heure

Alors moi j'en fais très souvent!!!

EN fait il y a plein de recettes!

Je vais te donner ce qui me semble plus simple, pour une première fois!

Alors déjà il faut que tu achètes un foie de 1er choix, avec une belle couleur rosée et ferme (sinon il deviendra tout petit et c'est nul)!

Tu prends une terrine!

Tu prends un grand saladier, dans lequel tu mets de l'eau tiède et du gros sel, et tu y mets ton foie pendant environ 5 minutes (ça le lave, et le prépare à être dénervé)

Ensuite tu le sors et tu le pose sur un linge propre et tu tamponnes pour l'essuyer!

Puis il faut le dénerver, mais faire attention de ne pas le "blesser". en fait tu lui enlèves les "gros" nerfs délicatement en tirant dessus, mais en essayant de "casser" le moins possible ton foie... en gros il faut qu'il reste le plus possible en gros morceau! Ne t'embête pas avec les tous petits nerfs, ils n'empêcheront pas ton foie gras d'être bon!

Tu prends ta terrine, tu y mets ton foie, et tu l'assaisonne en mettant du poivre (de préférence sorti de moulin à poivre, et non pas moulu d'avance), du sel (moi je mets soit de la fleur de sel soit du gros sel), et 5cl d'armagnac!

Tu refermes ta terrine, tu la mets au four pendant au moins 3/4 d'heure à environ 200°C. (certains préfèrent le mettre en bain marie dans le four, perso, je ne trouve pas que cela change grand chose)

Puis tu sors ta terrine, moi j'enlève un peu de graisse. s'il a beaucoup réduit tu peux le mettre dans une plus petite terrine. Tu mets un poids dessus pour le tasser un peu, et tu laisses au frigo. En général je trouve meilleur de le préparer la veille et de le laisser au moins une nuit au frigo!

Tu peux le démouler, et le servir avec des petits toasts de pain grillé, éventuellement de la confiture d'oignons. moi je mets toujours sur la table du poivre de séchouan, et de la fleur de sel, car certains l'aiment un peu plus assaisonné!

C'est assez facile à faire franchement, et le résultat est très très bon!

BON APPETIT!!!!

Nävis a écrit:

le père (ou le BP) de Choupy en fait je crois

C'est mon papa qui est charcutier ! Je lui demande ce midi

voila la recette de Bocuse

ca n'a pas l'air trop compliqué



j'espère que vous arrivez à lire

Merci Pauline et Naävis, je vais sans doute le faire en terrine. Je veux bien aussi les conseils de ton père Choupy

En tout cas ça y est j'ai acheté le foie, donc maintenant je n'ai plus le choix, il va falloir que je m'y mette

Je pense le faire ce we ou lundi pour Noël, comme ça il aura bien le temps de reposer.

Donc mon papa m'a dit a peu près comme te l'a expliquer Pauline sauf :

Il conseille de le laisser dans l'eau une nuit sans rien d'autre ou bien si tu sales l'eau tu ne le ressales plus ensuite

Il met du porto au lieu de l'armagnac

Et un petit peu de sucre pour enlever l'acidité mais attention de ne pas en mettre trop

Et Bon Foie Gras

Par contre je ne sais pas si tu peux le faire TROP à l'avance, car il sera au final "mi-cuit", et le mi-cuit en terrine ne se conserve pas indéfiniment!
Sinon, tu peux le congeler (s'il ne l'a pas été avant que tu ne l'achète) et le faire plus tard, ou alors le congeler une fois fait! Mais demande au père de Choupy pour ce qui concerne la durée de vie du foie...

Les filles arréter ! vous me donnez trop envie là

vivement les fêtes

au passage Carine ta puce est de plus en plus jolie

caro a écrit:

vivement les fêtes

au passage Carine ta puce est de plus en plus jolie

merci.

Et merci à toutes pour les conseils.

Pauline, je le ferai cuire pour qu'il soit complètement cuit, le mi-cuit, ça me fait mal au bide Et j'ai lu que le mieux est de le faire au moins 2-3 jours, et après il se conserve 15 jour je crois, à revoir. De toute façon je pense que je le ferai plutôt en début de semaine, je vous dirais après Noël si il est réussi.

Oh!!!! je suis desolée, je ne viens pas souvent voir les recettes. Je devrais venir un peu plus. Je fais mon foie gras tous les ans et d'après mes convives il est bon.
Il est un peu tard pour donner la recette.......le réveillon est dans quelques heures, oh mince!
En plus, c'est mieux de le faire 2/3 jours avant.....Je l'ai fait mercredi.

Bisous

Sève

Mon foie était plutôt réussi. Bien cuit, belle présentation et a été apprécié, juste un peu trop d'armagnac, je le saurais pour la prochaine fois.

C'est super si tu as réussi. Tu vois ce n'est pas compliqué. Tu en fais un autre pour le jour de l'an?

Sève

seve a écrit:

C'est super si tu as réussi. Tu vois ce n'est pas compliqué. Tu en fais un autre pour le jour de l'an?

Sève

Non pour le jour de l'an ce sera celui de ma belle mère ou de son voisin.

Je m'y recolle cette année, est-ce que je peux avoir ta recette Seve?

C cher à l'achat ?
ou c le meme pris que d'en prendre un tt fait ?

C'est moins cher que celui qui est tout fait, mais ça reste pas donné.