Quelqu'un sait cuisiner le foie gras

je suis DINGUE de foie (gras, mi cuit, poélé,....) aaaaaaahhhhhhh vous me faites trop envie!!!!!!!!

Jamais goûté le foie gras chaud,je testerai bien cette année si quelqu'un veut bien m'expliquer comment le cuisiner

avec une petite purée de banane/fraise miam miam...

Parce que ca ce sert chaud ?
mon beau père me l'avait poelé l'année ou j'étais enceinte de lou-ann, et je n'avais pas du tout aimé.

moi j'en ai mangé chaud dimanche dernier et je trouve ecoeurant mais c'est bon comme meme

Et on est obligé de faire avec du sucré car zom n'aime pas le mélange sucré/salé?

2927 a écrit:

Moi je n'aime ni le foie ni le gras alors les deux ensemble

Isabelle

Nan mais toi tu bois le champagne

Le foie gras chaud j'aime pas trop, trop écoeurant, mais en terrine ça se mange froid.

Taz si ton homme n'aime pas le sucré salé il peut le manger nature, si le foie est bon c'est un régal.

Bon je testerai peut être en janvier alors,merci

j'ai acehté un foie , je vais tester ce soir...

et voilà il a mariné 24h (j'ai fait un mix de ttes vos recettes et celles trouvées sur internet et celle de l'emballage ) et là il est parti pour 40 min de cuisson au four vivement tout à l'heure, enfin... demain soir


c'est quoi le prix au kg d'un bon foie? là je l'ai payé 59€ au kg mais une mamie à côté de moi me parlait de la marque Edel (alsacien ou du sud ouest aucune idée) et il était à 110€ au kg

sophzouille a écrit:

et voilà il a mariné 24h (j'ai fait un mix de ttes vos recettes et celles trouvées sur internet et celle de l'emballage ) et là il est parti pour 40 min de cuisson au four vivement tout à l'heure, enfin... demain soir


c'est quoi le prix au kg d'un bon foie? là je l'ai payé 59€ au kg mais une mamie à côté de moi me parlait de la marque Edel (alsacien ou du sud ouest aucune idée) et il était à 110€ au kg

59 euros, ça me parait bien, 110 j'espère qu'il est bon à ce prix là. Il faut prendre du premier choix mais là ça le parait énorme.

Tu nous diras ce que ça donne, je vais l'acheter et le faire ce we.

trop trop bon, avec de la confiture de figues!

je suis impressionnée par le "rétrécissement" mais waouh ça déchire!

et franchement si moi j'ai réussi vous pouvez toutes tester!

Sophzouille.

Oh!!! je n'ai pas vu ton post Furia! As-tu toujours besoin de la recette ou ton foie gras est déjà fait?
Je l'ai fait ce soir. Si tu as besoin de la recette, je suis là. Perso, je le fais avec 2 alcools: pineau et cognac.
Bisous

Il est au four

Mais si tu as l'occasion, tu peux nous la mettre, ça pourra servir pour une autre fois.

Alors, je vais essaye de tête:
Je dénerve le foie. Je mets du sel, du poivre, des 4 épices sur tous les côtés du foie.
Je mets un lobe dans le fond de ma terrine, puis je mets 1/4 d'un coquetier de Cognac et 1/2 coquetier de Pineau. Par dessus, je mets le deuxième lobe et je mets le reste du Cognac (1/4 de coquetier) et du Pineau (1/2 coquetier).
Je laisse reposer 24h.
J'enlève l'excedent d'alcool et je mets au four.

Et pour la cuisson, tu fais comment?

Moi je suis plutôt four pas trop chaud et laisser longtemps (on l'aime bien cuit chez nous ).

Il a l'air trop bon celui que j'ai sorti du four tout à l'heure et je suis très contente car il n'a presque pas réduit. Verdict le 25.

si ça réduit trop c'est la qualité qui est en cause ou la cuisson?

moi j'ai du en jeter du mien pas assez de monde pour en manger et moi au bout de 3-4 jours après la confection je me dis que c'est bof bof de le manger quand même...

sophzouille a écrit:

si ça réduit trop c'est la qualité qui est en cause ou la cuisson?

d'après ce que j'ai pu lire c'est les deux, une cuisson à four trop chaud fait plus sortir de gras, et un foie de qualité moyenne réduit beaucoup aussi, et même peux carrément se dissoudre si la qualité est mauvaise.

Mais bon je n'ai pas beaucoup d'expérience en la matière, il y a 2 ans j'en avais fait un qui avait plus réduit avec le même genre de cuisson il me semble. Souvent sur les emballage, ils disent de le mettre au four à 120 ou 150° et j'ai lu qu'il ne fallait pas dépasser 100° pour un meilleur résultat. Les miens je les mets à 90°.

Pour la conservation, je crois que ça se garde assez longtemps tant que la terrine n'est pas entamée (mais ça dépend aussi de la cuisson, un mi-cuit va se garder moins), ensuite j'en sais rien

je vais retenter cette année

mais franchement Céline, c'est "tout c*n"!

Deux questions :
Où achetez vous votre foie ?
C'est quoi cette histoire de poids ?

Moi j'en ai fait le mois dernier pour la premiere fois !

Par contre j'avais une recette marmiton et le mien avait cuit dans l'eau après avoir été entoupiné dans du film étirable.


Je l'avais commandé au boucher